Flan carottes-raisins
Ingrédients :
- 350 g de carottes
- 100 g de lait concentré sucré
- 10 cl de crème fraîche liquide bien froide
- 5 feuilles de gélatine
- 30 g de raisins secs
- 1 orange bio
- caramel liquide
Préparation :
Pelez, lavez et coupez les carottes en fines lamelles.
Faites-les cuire à feu doux, dans 50 cl d’eau, avec les raisins enveloppés d’une gaze et les zestes d’orange.
Après environ 20 minutes, lorsque les carottes sont bien cuites, enlevez les raisons et égouttez les carottes en réservant l’eau de cuisson. Une fois refroidies, mixez-les avec le lait concentré. Ajoutez les raisins.
Dans une petite casserole, faites chauffer 6 cl d’eau de cuisson. Lorqu’elle commence à bouillir, ajoutez les feuilles de gélatine précédemment ramollies dans l’eau froide; lorsque la gélatine est complètement dissoute, ajoutez-la aux carottes et mélangez bien. Ajoutez la crème fraîche montée très ferme et mélangez délicatement.
Recouvrez le fond d’un moule à cake de caramel. Versez y délicatement le flan et laissez-le une nuit au réfrigérateur.
Démoulez et servez bien froid.
Couronne de courgettes et fruits secs
Ingrédients :
- 80 g de courgettes
- 3 œufs
- 80 g de cerneaux de noix
- 50 g d’amandes
- 120 g de dattes
- 100 g de raisins secs
- 2 cl de rhum
- 150 g de sucre
- 180 g de farine
9 g de levure chimique
- 100 g de beurre mou
- + 6 g pour le moule
- 1/2 citron bio
- 1 pincée de sel
Préparation :
Laissez macérer les raisins secs dans le rhum pendant 1 heure avec un peu d’eau.
Lavez les courgettes et coupez-les en morceaux sans les peler. Mixez-les avec le sucre, les œufs et le beurre.
Dans un saladier, mélangez cette préparation avec la farine tamisée, la levure et le sel. Ajoutez les zestes de citron, les noix et les amandes hachées grossièrement, les raisins égouttés, les dattes préalablement dénoyautées et coupées en petits morceaux. Beurrez et farinez un moule à couronne. Versez-y la préparation et mettez au four préchauffé à 180°C environ 35-40 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Gâteau exotique courge-coco
Ingrédients : dans 2 moules de 16 cm pour les génoises
- 65 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 65 g de sucre
- 2 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 8 g de beurre pour le moule
- 2 pincées de sel
Ingrédients : pour la crème
- 500 g de courge (350 g après cuisson)
- 130 g de sucre
55 g de noix de coco râpée
- 30 g de poudre d’amandes
- 1,5 à 2 c. à soupe d’amaretto
Préparation :
Pelez et coupez la courge en morceaux. Faites-la cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez égoutter et mixez finement. Préparez la génoise avec tous les ingrédients : mélangez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la levure, le sucre vanillé et la farine tamisée. Incorporez délicatement les blancs d’oeufs montés en neige avec le sel. Répartissez équitablement la gênoise dans 2 moules ronds tapissés de papier sulfurisé beurré. Mettez au four préchauffé à 180° C pendant 20 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. mélangez la purée de courge avec les autres ingrédients de la crème, sauf 15 g de noix de coco que vous réserverez pour la décoration. Déposez le cercle de pâtisserie sur un plat. Déposez-y la première génoise puis la moitié de la crème à la courge. Répétez l’opération avec la deuxième génoise et le reste de la crème. Lissez la surface puis mettez 12 heures au réfrigérateur. Avant de servir, enlevez le cercle et décorez la surface et les bords avec la noix de coco râpée.
Octobre 2016