Nom |
Goût |
Utilisations |
Exemples |
Aneth (graines) |
Moyen, anisé, légèrement amer |
- Entier, moulu
- Marinades (légumes), légumes-racines, pain de seigle, chou, plats de viande en sauce |
Goulasch, légumes-racines rôtis, chou braisé |
Anis étoilé (badiane) |
Puissant, anisé, sucré |
- Entier
- Marinades (viandes), infusion, desserts, viandes en sauce |
Pouding au riz, confitures, bœuf braisé, couscous |
Cannelle |
Fort, boisé, fruité |
-Entière, moulue
- Universelle : soupes, viandes, légumes, desserts |
Muffins, tagines, bœuf en sauce, plats de curry |
Cardamome |
Très puissant, sucré, amer |
- Entière, moulue
- Marinades, desserts, mets indiens, riz, viandes et volailles |
Compotes de fruits, pouding au riz, riz biryani |
Carvi |
Moyen, anisé, amer et citron léger |
- Entier, moulu
- Pommes de terre, chou, marinades (poissons) |
Mijotés de viande, pain, biscuits, purée de pommes de terre |
Céleri (graine) |
Fort, amer, astringent |
- Entière, moulue
- Marinades, mélange d’épices à poisson ou à volaille |
Pâté à la viande ou au poisson |
Coriandre |
Doux, sucré et citronné |
- Entière, moulue
- Caris
- Marinades |
Champignons ou chou-fleur à la grecque, riz aux épices |
Cumin |
Moyen, amer, terreux |
- Entier, moulu
- Poudre de chili, pain, mélange d’épices berbères, fruits de mer |
Purée de pommes de terre, couscous aux légumes, poisson grillé, aubergines à la chermoula |
Curcuma |
Très doux, peu amer |
- Moulu
- Sauces, caris, riz à titre de colorant |
Tajine aux légumes et à la viande, riz aux épices |
|
|
|
|
Fenouil (graine) |
Moyen, anisé, sucré, amer |
- Entier, moulu
- Tomates, citron, mélange d’épices méditerranéennes, poisson, poulet |
Sauce satay, petit pain, sauces pour pâtes alimentaires |
Fenugrec |
Moyen, légèrement piquant et amer |
- Entier surtout |
Currys à l’indienne, marinades, poulet masala au fenugrec |
Genévrier |
Moyen, sucré et persistant |
Entier surtout |
Choucroute, gibier, gin de genièvre |
Gingembre |
Fort, piquant |
Moulu |
Universel, de l’entrée au dessert |
Girofle |
Très puissant, sucré, épicé |
Entier, moulu |
Universel, viandes, légumes, desserts |
Lavande |
Puissant,un peu amer |
Entière, moulue |
Desserts, flans à la lavande, miel |
Macis |
Moyen, semblable à la muscade, un peu sucré |
Moulu |
Pains et pâtisseries, charcuteries (saucisses), garam massala |
Moutarde (graine) |
Doux, piquant |
Entière, moulue |
Marinades, caris, vinaigrettes, condiments |
Muscade |
Puissant, piquant, légèrement sucré et amer |
Moulue, râpée |
Desserts, charcuteries, sauce béchamel, sauce au fromage |
Paprika (poivron séché) |
Doux, légèrement amer |
Moulu |
Goulache et pour donner de la couleur (pommes de terre, poulet rôti, œufs durs |
Pavot |
|
|
|
Piment (moulu, broyé) (piment séché) |
Puissant, |
|
|
Poivre noir |
Puissant, piquant |
Entier, concassé, moulu |
Universel |
Poivre rose (baies roses) |
Moyen, sucré et légèrement piquant |
Entier |
sauces, viandes blanches et poissons, décoration |
Poivre vert |
Moyen, piquant |
Entier, écrasé, généralement en conserve, mariné |
Sauces, marinades pour viandes et poissons, vinaigrettes |
Quatre-épices* |
Puissant, sucré et légèrement amer (semblable au clou, cannelle et muscade) |
Moulu |
Marinades, viandes séchées, gâteaux |
Rocou (annetto, achlote) |
Doux, plutôt neutre |
Entier, moulu |
Colorant pour certains fromages et dans les recettes sud-américaines de porc ou de mollusques |
Safran |
Puissant et amer |
Entier, moulu |
Risotto, paella, fruits de mer, bouillabaisse |
Sumac |
Moyen, âpre, légèrement acide |
Moulu |
Boulangerie ethnique, cuisine du Moyen-Orient |
Tamarin |
Moyen, légèrement sucré et acide |
Pulpe |
Vinaigrette, sauces, comme acidifiant, glaces et sorbets |
Et le sel aux épices, qu’est ce que c’est bon.
Surtout avec l’origan de sa maman…
Bonjour,
Le 22 Février 2015 vous publiiez le projet de votre ami Jean-Marie Meyer de parcourir les chemins de St Jacques en handbike. Je suis très intéressée par son retour: moi même paraplégique, je souhaite cheminer sur la via compostela. Nous serions un groupe de deux valides en vélo et deux paraplégiques en handbike . Votre ami s’est il plu sur le chemin ? Est il possible de le contacter à ce sujet ? Je vous remercie pour tout renseignement,
Fabienne
M’étant absentée pour raison de santé, je viens de lire votre commentaire. J’ai aussitôt envoyé un mail à mon ami et son épouse actuellement en Vendée afin qu’ils vous répondent.